年間出荷頭数 約80頭　幻の和牛「村沢牛」

Murasawa, a mythical Wagyu with extremely low annual shipments.

幻の和牛「村沢牛」は、豊かな自然に恵まれた長野県の村沢牧場で雌牛の肥育をめぐる繊細な取り組みのもと、極上の美味を追求して生まれます。 「雌牛」は雄牛と比べ、圧倒的に頭数が少ない上、繊細で肥育がとても難しいとされています。しかし、肉質は格段に柔らかく、甘み、旨み、香ばしさ、香りに非常に優れています。村沢牧場では、3代前まで血統をさかのぼって調べ、骨格や筋肉、性格など見極め、極上の雌の仔牛のみを厳選し、購入。粗飼料も個体ごとに変え、一頭一頭状態を細やかに見守り、心血を注いで肥育されます。 その結果、「村沢牛」は全国の品評会で毎年最優秀賞を受賞するなど、超高品質として評価されています。 こうして出来上がる「村沢牛」は、世界的に有名な神戸ビーフの年間出荷頭数が約7,000頭に対して、「村沢牛」の年間出荷頭数は約80頭という希少性から「幻の和牛」と呼ばれています。 また、全国の高級和牛の大半が産地名で呼ばれるのに対して、「村沢牛」は生産者の名前がそのままブランド名になっています。それは、生産者の肥育技術と思いが際立つ評価を得ている証でもあります。

Murasawa Beef, the legendary Wagyu Beef, is highly praised for its high quality, winning the top prize at competitions across the country every year. We carefully select and raise only the best female calves, change the roughage for each cow, carefully observe the condition of the calves, and fatten them with all our heart. Murasawa produced in this way is also called "Phantom Beef" because of its rarity. While approximately 7,000 heads of the world-famous Kobe beef are shipped each year, only around 80 heads of Murasawa beef are shipped each year. The brand name of Murasawa beef is the same as the producer's name. This is proof that the fattening techniques and thoughts of the producers are highly valued.